Бар-Мастер

La Marzocco — абсолютно уникальное явление в кофейном мире. Компания-производитель была основана во Флоренции в 1927 г., а название было взято из истории этого известного города. La Marzocco («лев со щитом») — так называют герб Флоренции.

Главное достоинство La Marzocco — наличие в устройстве двух бойлеров для подогрева (в обычной практике модели других кофемашин предполагают только один бойлер). Два бойлера — гарантия стабильности нужной температуры воды и пара, а также определенного давления внутри группы машины. Все эти технические параметры очень важны для приготовления вкусного эспрессо и других напитков на его основе. Без хорошего, постоянного пара сложно взбить «правильное» молоко для капучино, а качественный эспрессо требует точности в температуре воды и давления.

В «парке» «Кофемании» несколько видов кофемашин La Marzocco — от двух до четырех-группных. Количество групп («группа» — часть машины для приготовления пары эспрессо) зависит, прежде всего, от загруженности кофейни. Когда бариста приходится готовить кофе один за другим, то в ход идет «тяжелая» артиллерия — многогруппные La Marzocco. Все чаще и чаще на такой машине работают по два бариста, а в особые «часы» пик — по три бариста...

Сейчас La Marzocco считается одной из самых лучших машин, но человек стремится к совершенству. Уже сейчас на рынке появляются новые и очень перспективные модели, которые являются более продуманными с технической точки зрения. Не за горами то время, когда бариста «Кофемании» во время обычной смены в кофейне будут переписываться с бариста в Сиэтле, Сиднее, Копенгагене... через эспрессо-машину.

Для наших бариста кофемашина — это не еще одна единица барного оборудования, а очень важная часть жизни. Часто им дают прозвища, относятся к ним, как к близким родственникам или «напарникам». Если спросить у бариста, какого пола машина, то ответ будет сразу, только об одной и той же машине будут разные мнения. Часто кофемашинам дают прозвища, и, в основном, звучат женские имена. Кстати, в аббревиатуре названий кофемашин (FB) зашифровано имя жены итальянского мастера, чья семья придумала La Marzocco — Francesca Bambi, а цифры обозначают юбилейные даты с момента основания компании.